Żurek na zakwasie

Przepis na tradycyjny polski żur na zakwasie i białej kiełbasie.

Tradycyjny żur przyrządzany jest na bazie zakwasu z razowej mąki żytniej. Najczęściej gotowana zupa w okresie wielkanocy, pojawia się prawie na każdym rodzinnym stole.

żurek na zakwasie

Sekretem udanego żurku na zakwasie są odpowiednio dobrane składniki. Ponieważ każdy ze składników żurku jest dość charakterystyczny (czosnek, chrzan, zakwas) trzeba dobrać proporcje tak, aby wszystko stworzyło perfekcyjny smak i aromat zupy.

Moim zdaniem żurek jest jedną z bardziej smakowitych zup – w sam raz kwaśna i z odpowiednią nutą majeranku sprawia, że ślinka cieknie na samą myśl. Moja ulubiona wersja tej zupy jest bardzo prosta, więc potrzebna będzie nam zaledwie godzina, aby przygotować tę smaczną potrawę 🙂 Zaczynajmy więc!

Składniki:

  • 1,5l bulionu
  • 350 ml zakwasu na żurek
  • 2-3 ząbki czosnku
  • majeranek, liście laurowe
  • sól, pieprz, maggi
  • 2 łyżki śmietany 30%
  • chrzan biały
  • 4 jajka
  • trzy białe kiełbasy

Przygotowanie:

1. Do gotującego się wywaru dodaję surową, białą kiełbasę. Następnie wrzucam 2 liście laurowe, pieprz i czosnek pokrojony w plastry. Gotuję 20min, aż bulion nasiąknie mięsem i uzyska wyraźny, mięsny smak.
2. Po 20 min wyjmuję i kroję kiełbasę. W międzyczasie gotuję w oddzielnym garnuszku jajka (na twardo – 8min od zagotowania woy).
3. Następnie do bulionu dodaję dobrze rozmieszany zakwas, dwie łyżeczki chrzanu i oczywiście majeranek. (na tym etapie ponownie dorzucam pokrojoną białą kiełbaskę)
4. Na koniec doprawiam solą i pieprzem wg smaku. Gotuję zupę jeszcze kilka minut, a na sam koniec zalewam zupę zahartowaną śmietaną.
5. Żurek na zakwasie podaję z kiełbaską i jajkiem.

Ps. Zawsze podaję oddzielnie Maggi – wielbicielom tej przyprawy.

Pyszny żurek na zakwasie gotowy! Smacznego !

żurek na zakwasie

Zupa cebulowa z grzankami

zupa cebulowa z grzankami

Zupa cebulowa z grzankami to jedna z najprostszych i najszybszych w przygotowaniu zup. Dodatkowo cebulowa jest idealna na każdą kieszeń, bo koszt jej przygotowania jest bardzo niewielki. Idealna do przygotowania na leniwy przedobiadek.

Składniki:

* 1,5 l bulionu (można zastąpić kostką drobiową)
* 7-8 średnich cebul
* 1 ząbek czosnku
* 1/4 kostki margaryny
* pieprz, sól
* listek laurowy, 2 ziarenka pieprzu
* tymianek
* 1/2 szklanki białego wina (wytrawnego)

Przygotowanie:

1. Cebulę obieram i kroję w piórka.
2. Na patelni rozgrzewam masło. Wrzucam pokrojony drobno czosnek i cebulkę. Podsmażam ok 10min uważając, żeby nic się nie przypaliło i cebula była miękka. Dolewam białe wino i czekam aż powoli odparuje z patelni.
3. Do 3l garnka z gotującym się bulionem dodaję usmażoną cebulę, listek laurowy, ziarenka pieprzu i suszony tymianek.
4. Całość gotuję ok 20 min.
5. Doprawiam do smaku solą i pieprzem.
6. Zupę podaję z wcześniej przygotowanymi chrupkimi grzankami

Dodatkowo zupę cebulową można posypać starkowanym serem – smakuje wyjątkowo. 

zupa cebulowa

No i tyle! Życzę smacznej zupy cebulowej z grzankami 🙂

Kwaśnica na boczku

Kwaśna, kaloryczna, pyszna – taka jest kwaśnica na boczku!

Kwaśnica to tradycyjna zupa kuchni góraskiej. Podstawą tej podhalańskiej zupy jest kiszona kapusta, sok z kiszonej kapusty i mięso.

kwaśnica

Najpyszniejszą kwaśnicę jadłam w Zakopanem. Podawana była jedynie z ziemniakami i kawałkami mięsa z żeberek. Czuć było charakterystyczny dla góralskiej kwaśnicy posmak wędzonki.
Mimo pysznego smaku który pamiętam z gór, dopiero kwaśnica na boczku jedzona w Szczecinie przekonała mnie do samodzielnego przyrządzenia. Doskonale mnie rozgrzała i dała energii na kolejne godziny zwiedzania.

Sekretem najsmacznej kwaśnicy jest ugotowanie jej na wędzonym boczku i żeberkach. Mi niestety nie udało się nigdzie dostać wędzonych żeberek, więc starałam się wydobyć intensywny smak kwaśnicy z boczku wędzonego.
Kwaśnica, jak sama nazwa wskazuje musi być kwaśna. Dlategoteż nie polecam obmywania kapusty przed poszatkowaniem, gdyż kwaśniejsza kapusta wzbogaci smak zupy.

Gotując kwaśnicę, nie żałujmy tłustego mięsa i nie liczmy kalorii. Czasem trzeba :p Dobra kwaśnica musi być bardzo kwaśna, zaś tłuszcz z mięsa „przegryziony” przez kwas kapusty daje doskonałe połączenie kulinarne.

Sprawdzony przepis na kwaśnicę na boczku znajdziecie poniżej. Zapraszam!

Składniki:

  • 0,5 kg kiszonej kapusty z sokiem
  • 0,5 kg żeberek
  • 200 g boczku wędzonego
  • włoszczyzna
  • cebula
  • 2 ząbki czosnku
  • 2 ziemniaki
  • majeranek, kminek
  • sól, pieprz
  • ziele angielskie, liście laurowe

Przygotowanie:

1. Do 1,5l wody wkładam żeberka i obraną, umytą włoszczyznę. Gotuję 50 min.
2. W osobnym, głębokim garnku podsmażam pokrojoną w kostkę cebulkę i boczek. Dodaję drobno posiekany czosnek.
3. Odcedzony wywar z boczkiem wlewam do gara z boczkiem i cebulką, dodaję poszatkowaną kiszoną kapustę wraz z sokiem, w którym się kisiła i dorzucam 2 liście laurowe oraz 3 ziela angielskie. Wszystko gotuję przez następne 30-40 min.
4. W osobnym garnuszku gotuję ziemniaki do miękkości, dodając je do zupy na koniec gotowania.
5. Próbuję zupę i doprawiam suszonym majerankiem, kminkiem a w razie potrzeby odrobiną soli i pieprzu – wedle uznania.

kwaśnica na boczku

DobraZupa radzi:  Im więcej kiszonego soku z kapusty tym kwaśnica na boczku smaczniejsza i kwaśniejsza!!

Smaczna i klasyczna zupa pomidorowa

Przepis na smaczną, klasyczną zupę pomidorową.
Sposobów na przygotowanie zupy pomidorowej jest tyle, ilu kucharzy, którzy się za to zabierają. Z tą zupą można kombinować na różne sposoby, w zależności od upodobań, dlatego ma tak wiele receptur. Dziś przedstawiam Wam przepis na smaczną i klasyczną zupę pomidorową.

Głównym składnikiem zupy są oczywiście pomidory. Jako, że sezon pomidorowy za nami i ciężko o dojrzałe, soczyste i świeże pomidory dobrej jakości, to do swojej smacznej zupy użyłam pomidorów z puszki (krojonych) i odrobinę koncetratu pomidorowego.

Zupę można podawać z makaronem bądź ryżem. Ja podaję pomidorową z makaronem, a Wy?

Klasyczna pomidorowa z makaronem

Składniki:

* 2l rosołu (naturalny wywar można zastapić kostkami rosołowymi)
* 1 puszka pomidorów krojonych
* koncentrat pomidorowy
* 50 ml jogurtu naturalnego
* listki laurowe, 3 ziarenka ziela angielskiego
* sól, pieprz, cukier
* makaron

Przygotowanie:

1. Przygotowuję tradycyjny rosół, który będzie podstawą do mojej klasycznej zupy pomidorowej.
2. Do 2l wywaru wlewam pokrojone pomidory oraz dodaję 3 łyżeczki koncentratu (możecie dodać więcej, jeśli lubicie bardziej intesywną pomidorową).
3. Wszystko gotuję ok 15-20min. Dodaję 2 liście laurowe, 3 ziarenka ziela angielskiego i przyprawiam do smaku (solą i pieprzem).
4. Jogurt mieszam z gorącą zupą w oddzielnej miseczce i tak przygotowany dodaję do zupy. Podgotowuję jeszcze 3min.
5. Klasyczną zupę pomidorową podaję z makaronem i ziołami.

Smaczna i klasyczna zupa pomidorowa wg przepisu DobrejZupy gotowa!

Klasyczny i prosty rosół

Prosty przepis na klasyczny rosół z kury.
Rosół jest jedną z tradycyjnych potraw kuchni polskiej. Gotowany przez nasze prababcie, babcie, mamy i ciotki smakuje wyśmienicie za każdym razem. Dziś przyszła pora na mnie. Gotuję klasyczny rosół kolejny raz i zapewniam, że ten prosty przepis sprawdza się w mojej kuchni doskonale.

Klasyczny i prosty rosół jest podstawą wszystkich zup. Ten gorący bulion jest doskonałym lekarstwem na przeziębienia, dostarcza niezbędnych składników odżywczych oraz wzmacnia organizm. Gotując rosół należy trzymać go na bardzo małym ogniu, aby uzyskać klarowność zupy. Najczęstszym dodatkiem do klasycznego rosołu jest oczywiście makaron, ale zupę można podawać również z samymi warzywami.

Oto klasyczny przepis na prosty rosół DobrejZupy.

Prosty rosół

Składniki:

* 0,5 kg porcji rosołowej z kurczaka (ewentualnie 3 skrzydełka)
* 4l wody
* 3 duże marchewki
* 2 pietruszki
* kawałek selera
* cebula (najlepiej przypalona)
* 3 ziarenka ziela angielskiego
* 2 liście laurowe
* natka pietruszki
* sól, pieprz
* makaron

Przygotowanie:

1. Umytą porcję mięsa wkładam do zimnej i nieposolonej wody.
2. Gotuję ok 30 -40 min mięso na małym ogniu. Po tym czasie zbieram powstałe szumowiny łyżką sedzakową.
3. W międzyczasie obieram warzywa, myję i kroję w większe kawałki.
4. Wrzucam do wywaru i wszystko gotuję ok 1 godzinę na najmniejszym ogniu.
5. Po 30 min dodaję przyprawy: ziele angielskie, liść laurowy, łyżeczkę soli i odrobinę pieprzu. Dalej gotuję zupę na małym ogniu przez pozostałe 30 min.
6. Makaron przygotowuję wg przepisu na opakowaniu.
7. Na koniec przecedzam zupę. Aby uzupełnić ten prosty rosół, podaję go z cienkim makaronem i pokrojoną w małe talarki marchewką.

Voilà! Smacznego!

Ps. Czasem chcąc uzyskać bardziej złocisty kolor mojej zupy, dodaję pół łyżeczki curry albo kurkumy :p

Klasyczny rosół