Żurek na zakwasie

Przepis na tradycyjny polski żur na zakwasie i białej kiełbasie.

Tradycyjny żur przyrządzany jest na bazie zakwasu z razowej mąki żytniej. Najczęściej gotowana zupa w okresie wielkanocy, pojawia się prawie na każdym rodzinnym stole.

żurek na zakwasie

Sekretem udanego żurku na zakwasie są odpowiednio dobrane składniki. Ponieważ każdy ze składników żurku jest dość charakterystyczny (czosnek, chrzan, zakwas) trzeba dobrać proporcje tak, aby wszystko stworzyło perfekcyjny smak i aromat zupy.

Moim zdaniem żurek jest jedną z bardziej smakowitych zup – w sam raz kwaśna i z odpowiednią nutą majeranku sprawia, że ślinka cieknie na samą myśl. Moja ulubiona wersja tej zupy jest bardzo prosta, więc potrzebna będzie nam zaledwie godzina, aby przygotować tę smaczną potrawę 🙂 Zaczynajmy więc!

Składniki:

  • 1,5l bulionu
  • 350 ml zakwasu na żurek
  • 2-3 ząbki czosnku
  • majeranek, liście laurowe
  • sól, pieprz, maggi
  • 2 łyżki śmietany 30%
  • chrzan biały
  • 4 jajka
  • trzy białe kiełbasy

Przygotowanie:

1. Do gotującego się wywaru dodaję surową, białą kiełbasę. Następnie wrzucam 2 liście laurowe, pieprz i czosnek pokrojony w plastry. Gotuję 20min, aż bulion nasiąknie mięsem i uzyska wyraźny, mięsny smak.
2. Po 20 min wyjmuję i kroję kiełbasę. W międzyczasie gotuję w oddzielnym garnuszku jajka (na twardo – 8min od zagotowania woy).
3. Następnie do bulionu dodaję dobrze rozmieszany zakwas, dwie łyżeczki chrzanu i oczywiście majeranek. (na tym etapie ponownie dorzucam pokrojoną białą kiełbaskę)
4. Na koniec doprawiam solą i pieprzem wg smaku. Gotuję zupę jeszcze kilka minut, a na sam koniec zalewam zupę zahartowaną śmietaną.
5. Żurek na zakwasie podaję z kiełbaską i jajkiem.

Ps. Zawsze podaję oddzielnie Maggi – wielbicielom tej przyprawy.

Pyszny żurek na zakwasie gotowy! Smacznego !

żurek na zakwasie

Tajska zupa z kurczakiem

Przepis na tajską zupę z kurczakiem

Zupa tajska

Dzisiejszego wieczora skusiłam się na wykonanie mięsnej wersji tajskiej zupy.
Ostra, tajska zupa z kurczakiem przygotowywana jest na bazie bulionu warzywnego. Jej niecodzienny smak zawdzięczamy wyjątkowym składnikom kuchni tajskiej: imbir, chili i kokos – wspólnie tworzą wspaniały, orientalny smak. Zupa po tajsku z kurczakiem dzięki wspomnianym chili i imbirowi solidnie rozgrzewa i może służyć jako ratunek dla przeziębionych osób. Nie zastąpi co prawda domowego rosołu, ale na pewno jest równie ciekawa (i robi się ją znacznie szybciej).

Przed podaniem można do zupy dodać makaron sojowy, ewentualnie ryżowy, wtedy tajska zupa z kurczakiem będzie bardziej syta.

Oto przepis na zupę po tajsku z kurczakiem:

Składniki:

  • filet z kurczaka – ok. 300 g
  • mleko kokosowe – ok. 250 ml
  • cebula dymka ze szczypiorkiem
  • imbir
  • cytryna
  • pieczarki – ok. 200 g
  • 2 ząbki czosnku
  • 1 papryka czerwona
  • papryka chili
  • sól , pieprz, curry
  • sos sojowy

Przygotowanie:

1. Kroję wszystkie składniki: kurczaka w kostkę, paprykę w paski, chili w drobną kostkę, imbir drobno siekam, cebulkę w paski, pieczarki w cienkie plasterki.
2. Gotuję 2 litry bulionu warzywnego. Dodaję imbir, paprykę pokrojoną w paski i papryczkę chili.
3. Rozgrzewam olej na patelni i podsmażam czosnek. Dokładam kurczaka i przyprawiam solą, pieprzem i curry. Smażę aż kurczak będzie gotowy.
4. Kurczaka dodaję do wywaru, a na rozgrzanej patelni podsmażam cebulkę i pieczarki. Uważam, żeby się nie przypaliły.
5. Wszystko dodaję do bulionu i zagotowuję. Dodaję mleko kokosowe i dokładnie mieszam całą zupę.
6. Doprawiam sosem rybnym, dodaję posiekany szczypiorek i skrapiam sokiem z cytryny.

zupa po tajsku

Jeśli lubicie ostrą i azjatycką kuchnię – to zupa tajska z kurczakiem jest obowiązkowa do spróbowania!

Kwaśnica na boczku

Kwaśna, kaloryczna, pyszna – taka jest kwaśnica na boczku!

Kwaśnica to tradycyjna zupa kuchni góraskiej. Podstawą tej podhalańskiej zupy jest kiszona kapusta, sok z kiszonej kapusty i mięso.

kwaśnica

Najpyszniejszą kwaśnicę jadłam w Zakopanem. Podawana była jedynie z ziemniakami i kawałkami mięsa z żeberek. Czuć było charakterystyczny dla góralskiej kwaśnicy posmak wędzonki.
Mimo pysznego smaku który pamiętam z gór, dopiero kwaśnica na boczku jedzona w Szczecinie przekonała mnie do samodzielnego przyrządzenia. Doskonale mnie rozgrzała i dała energii na kolejne godziny zwiedzania.

Sekretem najsmacznej kwaśnicy jest ugotowanie jej na wędzonym boczku i żeberkach. Mi niestety nie udało się nigdzie dostać wędzonych żeberek, więc starałam się wydobyć intensywny smak kwaśnicy z boczku wędzonego.
Kwaśnica, jak sama nazwa wskazuje musi być kwaśna. Dlategoteż nie polecam obmywania kapusty przed poszatkowaniem, gdyż kwaśniejsza kapusta wzbogaci smak zupy.

Gotując kwaśnicę, nie żałujmy tłustego mięsa i nie liczmy kalorii. Czasem trzeba :p Dobra kwaśnica musi być bardzo kwaśna, zaś tłuszcz z mięsa „przegryziony” przez kwas kapusty daje doskonałe połączenie kulinarne.

Sprawdzony przepis na kwaśnicę na boczku znajdziecie poniżej. Zapraszam!

Składniki:

  • 0,5 kg kiszonej kapusty z sokiem
  • 0,5 kg żeberek
  • 200 g boczku wędzonego
  • włoszczyzna
  • cebula
  • 2 ząbki czosnku
  • 2 ziemniaki
  • majeranek, kminek
  • sól, pieprz
  • ziele angielskie, liście laurowe

Przygotowanie:

1. Do 1,5l wody wkładam żeberka i obraną, umytą włoszczyznę. Gotuję 50 min.
2. W osobnym, głębokim garnku podsmażam pokrojoną w kostkę cebulkę i boczek. Dodaję drobno posiekany czosnek.
3. Odcedzony wywar z boczkiem wlewam do gara z boczkiem i cebulką, dodaję poszatkowaną kiszoną kapustę wraz z sokiem, w którym się kisiła i dorzucam 2 liście laurowe oraz 3 ziela angielskie. Wszystko gotuję przez następne 30-40 min.
4. W osobnym garnuszku gotuję ziemniaki do miękkości, dodając je do zupy na koniec gotowania.
5. Próbuję zupę i doprawiam suszonym majerankiem, kminkiem a w razie potrzeby odrobiną soli i pieprzu – wedle uznania.

kwaśnica na boczku

DobraZupa radzi:  Im więcej kiszonego soku z kapusty tym kwaśnica na boczku smaczniejsza i kwaśniejsza!!

Klasyczny i prosty rosół

Prosty przepis na klasyczny rosół z kury.
Rosół jest jedną z tradycyjnych potraw kuchni polskiej. Gotowany przez nasze prababcie, babcie, mamy i ciotki smakuje wyśmienicie za każdym razem. Dziś przyszła pora na mnie. Gotuję klasyczny rosół kolejny raz i zapewniam, że ten prosty przepis sprawdza się w mojej kuchni doskonale.

Klasyczny i prosty rosół jest podstawą wszystkich zup. Ten gorący bulion jest doskonałym lekarstwem na przeziębienia, dostarcza niezbędnych składników odżywczych oraz wzmacnia organizm. Gotując rosół należy trzymać go na bardzo małym ogniu, aby uzyskać klarowność zupy. Najczęstszym dodatkiem do klasycznego rosołu jest oczywiście makaron, ale zupę można podawać również z samymi warzywami.

Oto klasyczny przepis na prosty rosół DobrejZupy.

Prosty rosół

Składniki:

* 0,5 kg porcji rosołowej z kurczaka (ewentualnie 3 skrzydełka)
* 4l wody
* 3 duże marchewki
* 2 pietruszki
* kawałek selera
* cebula (najlepiej przypalona)
* 3 ziarenka ziela angielskiego
* 2 liście laurowe
* natka pietruszki
* sól, pieprz
* makaron

Przygotowanie:

1. Umytą porcję mięsa wkładam do zimnej i nieposolonej wody.
2. Gotuję ok 30 -40 min mięso na małym ogniu. Po tym czasie zbieram powstałe szumowiny łyżką sedzakową.
3. W międzyczasie obieram warzywa, myję i kroję w większe kawałki.
4. Wrzucam do wywaru i wszystko gotuję ok 1 godzinę na najmniejszym ogniu.
5. Po 30 min dodaję przyprawy: ziele angielskie, liść laurowy, łyżeczkę soli i odrobinę pieprzu. Dalej gotuję zupę na małym ogniu przez pozostałe 30 min.
6. Makaron przygotowuję wg przepisu na opakowaniu.
7. Na koniec przecedzam zupę. Aby uzupełnić ten prosty rosół, podaję go z cienkim makaronem i pokrojoną w małe talarki marchewką.

Voilà! Smacznego!

Ps. Czasem chcąc uzyskać bardziej złocisty kolor mojej zupy, dodaję pół łyżeczki curry albo kurkumy :p

Klasyczny rosół