Żurek na zakwasie

Przepis na tradycyjny polski żur na zakwasie i białej kiełbasie.

Tradycyjny żur przyrządzany jest na bazie zakwasu z razowej mąki żytniej. Najczęściej gotowana zupa w okresie wielkanocy, pojawia się prawie na każdym rodzinnym stole.

żurek na zakwasie

Sekretem udanego żurku na zakwasie są odpowiednio dobrane składniki. Ponieważ każdy ze składników żurku jest dość charakterystyczny (czosnek, chrzan, zakwas) trzeba dobrać proporcje tak, aby wszystko stworzyło perfekcyjny smak i aromat zupy.

Moim zdaniem żurek jest jedną z bardziej smakowitych zup – w sam raz kwaśna i z odpowiednią nutą majeranku sprawia, że ślinka cieknie na samą myśl. Moja ulubiona wersja tej zupy jest bardzo prosta, więc potrzebna będzie nam zaledwie godzina, aby przygotować tę smaczną potrawę 🙂 Zaczynajmy więc!

Składniki:

  • 1,5l bulionu
  • 350 ml zakwasu na żurek
  • 2-3 ząbki czosnku
  • majeranek, liście laurowe
  • sól, pieprz, maggi
  • 2 łyżki śmietany 30%
  • chrzan biały
  • 4 jajka
  • trzy białe kiełbasy

Przygotowanie:

1. Do gotującego się wywaru dodaję surową, białą kiełbasę. Następnie wrzucam 2 liście laurowe, pieprz i czosnek pokrojony w plastry. Gotuję 20min, aż bulion nasiąknie mięsem i uzyska wyraźny, mięsny smak.
2. Po 20 min wyjmuję i kroję kiełbasę. W międzyczasie gotuję w oddzielnym garnuszku jajka (na twardo – 8min od zagotowania woy).
3. Następnie do bulionu dodaję dobrze rozmieszany zakwas, dwie łyżeczki chrzanu i oczywiście majeranek. (na tym etapie ponownie dorzucam pokrojoną białą kiełbaskę)
4. Na koniec doprawiam solą i pieprzem wg smaku. Gotuję zupę jeszcze kilka minut, a na sam koniec zalewam zupę zahartowaną śmietaną.
5. Żurek na zakwasie podaję z kiełbaską i jajkiem.

Ps. Zawsze podaję oddzielnie Maggi – wielbicielom tej przyprawy.

Pyszny żurek na zakwasie gotowy! Smacznego !

żurek na zakwasie